Появата на кулинарния гид „Мишлен“ в София раз stirred дискусии и много спекулации. Шеф-готвачът Борис Петров обаче разкрива, че реалността е далеч по-сложна от простото посещение на инспектор в някой луксозен ресторант.
Според него „Мишлен“ не просто „открива“ градове, а изгражда стратегически партньорства с местните власти и туристическите организации. Плащането за такова сътрудничество обаче не е „билет за звезда“ – качеството остава основен критерий.
За да влезе един град в престижния списък, трябва да бъдат изпълнени строги условия: подготвена гастрономическа среда, висока туристическа стойност, осигурен бюджет и план за дългогодишно развитие. Петров привежда за пример Истанбул – един от най-големите кулинарни центрове, който става част от системата едва през 2022 година.
Процесът по оценяване е дълъг и отнема между три и пет години, което означава, че бързите очаквания често са неоправдани.
Ричард Алибегов, председател на Асоциацията на заведенията, подчерта, че критиките в докладите не трябва да се тълкуват като лошо обслужване, а като високи изисквания, които надхвърлят стандартите на обикновения ресторант. Той е уверен, че София притежава капацитета да спечели звезди, но това изисква време и съвместни усилия между бизнеса и общината, с цел България да се затвърди като топ дестинация до 2027 година.
Източник: standartnews.com
