Столичната гастрономическа сцена получи сериозен сигнал за събуждане. След последния одит на инспекторите на престижния гид „Мишлен“, София не успя да си осигури място в елитния списък на дестинациите.
Къде се сбърка?
Причините за това решение са комплексни. Инспекторите отбелязаха сериозни пропуски в обслужването и твърде обемни менюта, което често е индикатор за използването на замразени продукти. Особено внимание бе обърнато на разминаването между високите цени и реалното качество на предлаганите услуги.
Друг критичен момент е липсата на достатъчно български вина и квалифицирани сомелиери, които да ги представят на гостите. Според стандартите на „Мишлен“, местните продукти и култура са в основата на оценката за всяка дестинация. Дори в заведенията с международни кухни, където разнообразието от японски, азиатски и средиземноморски вкусове бе похвалено, обслужването остава основен проблем.
Шеф Борис Петров не спести критиките си, заявявайки, че София има готвачи, но няма истински ресторантьори. Според него се наблюдава връщане към стандартите от края на 90-те години, където се залага само на модерен интериор и името на готвача, но се пренебрегва истинското гостоприемство и цялостното отношение към клиента.
Пътят към промяната
Реакцията не забави. Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация заедно със Столична община стартират амбициозна 18-месечна стратегия. Целта е София да се превърне в разпознаваема европейска гастрономическа точка чрез подобряване на професионалната подготовка на персонала и активна популяризация на българските вина и местните продукти.
Източник: standartnews.com
